Molti ci chiedono perché il tortello che hanno provato la settimana scorsa oggi non c’è più. La risposta è semplice: el Dotor no segue un menu fisso, segue la stagione. Se i pomodori sono buoni, c’è pomodoro. Se è tempo di zucca, arriva la zucca. Il resto viene dopo.
Questo vuol dire che ogni settimana in laboratorio nasce qualche ripieno nuovo, e che quando un piatto finisce, è finito davvero. Se vuoi essere sicuro di trovare il tuo preferito, la cosa più semplice è passare spesso: il banco del giorno racconta sempre cosa abbiamo prescritto oggi.